Les ingrédients
- 18 gambas
- 1 poireau
- 6 oignons nouveaux
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 citron confit
- 1 citron vert
- 5 cl d'huile d'olive
- Quelques pincées de sel de Maldon
- Quelques pincées de piment d'Espelette
La préparation
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue et retirer les boyaux.
Emincer finement les oignons. Evider et couper en petits dés le citron confit. Couper le poireau en fins bâtonnets. Eplucher et tailler les poivrons en petits dés.
Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les gambas 1 minute de chaque côté.
Assaisonner de sel de Maldon et piment d'Espelette. Réserver les gambas.
Dans le même wok (sans les gambas), ajouter les poireaux et une pincée de sel et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter les oignons et les poivrons, assaisonner puis ajouter le citron confit.
Mélanger et laisser cuire 5 min puis remettre les gambas dans le wok.
Presser le citron vert et verser le jus dans le wok. Remuer, saler et poivrer.
Dans les assiettes, dresser un lit de légumes puis ajouter les gambas sur le dessus.
Décorer d'herbes fraîches et servir de suite.