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- Saumon : 6 tranches de filet de 150 à 200 g
- Oranges : 3,Pamplemousse : 1
- Mesclun : 200 g, Huile d'olive : 1 cuil à soupe

Salez et poivrez les tranches de saumon, réservez-les sur une assiette.

Pelez à vif 2 oranges et le pamplemousse, détachez les quartiers en éliminant bien les peaux blanches. Recueillez dans un bol le jus qui s'écoule pendant cette opération.

Triez, lavez, séchez le mesclun et mettez-le dans un saladier.

Coupez en deux l'autre orange, pressez une moitié et ajoutez le jus dans le bol. Pelez l'autre moitié, coupez la chair en petits dés et mélangez-les avec le mesclun. Versez le jus contenu dans le bol, ajoutez 1 cuil à soupe d'huile, sel et poivre. Versez cette sauce sur le mesclun et remuez. Puis répartissez la salade sur les assiettes ou sur un plat de service.

Faites griller les tranches de saumon 1 à 2 min de chaque côté, selon leur épaisseur. Gardez-les bien rosées.

Dressez-les sur les assiettes ou le plat. Ajoutez les tranches de pamplemousse et d'orange. Parsemez quelques grains de fleur de sel. Donnez deux ou trois tours de moulin à poivre et servez