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- 3 tranches de cabillaud
- 12 fines tranches de poitrine de lard fumé
- 4 cuil. à soupe d'Huile d'Olive Lesieur
- 800 g de cèpes
- 1 petit oignon blanc avec sa tige
- 12 feuilles de laurier
- 1/2 citron
- gros sel
- sel fin
- poivre

Retaillez les tranches de cabillaud en deux en supprimant l'arête centrale afin d'obtenir 6 pavés. Piquez chaque morceau avec 2 feuilles de laurier. Disposez les pavés de cabillaud dans un plat creux, saupoudrez-les de gros sel gris (la valeur d'1 cuil. à soupe). Couvrez d'un film alimentaire et réservez 30 mn au réfrigérateur. Brossez les cèpes et frottez-les avec un chiffon humide puis coupez-les en grosses lamelles. Faites chauffer 3 cuil. à soupe d'Huile d'Olive Lesieur dans une poêle, y faire sauter les cèpes 6/7 mn environ, ajoutez l'oignon haché, salez et poursuivez la cuisson 3 mn. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, posez les tranches de lard, faites cuire 5 mn à feu doux. Réservez les tranches de lard avec les cèpes. Remettez 1 cuil. à soupe d'huile dans la poêle, posez les pavés de cabillaud, faites cuire 4/5 min, puis retournez-les. Poursuivez la cuisson avec un couvercle 5 mn, puis arrosez-les d'un jus de citron. Versez la préparation cèpes/lard dans un plat creux, déposez les pavés de cabillaud, saupoudrez de tiges d'oignon finement ciselées, poivrez. Servez bien chaud.

Pour cette recette, utilisez de préférence des tranches épaisses de cabillaud.