Les ingrédients
- 4 petites soles
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 poireau
- cerfeuil
- poivrons rouge et jaune
- 2 cuil. à soupe d¹Huile d'Olive Lesieur
- 1 citron
- 250 g de riz blanc
- poivre
- sel
La préparation
Faites lever les filets de sole par votre poissonnier. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur puis le faire blanchir à l¹eau bouillante salée, réservez. Salez et poivrez les filets de sole, puis roulez les deux par deux sur eux-mêmes et maintenez-les ainsi avec le vert de poireau noué. Cuisez le riz blanc à l¹eau salée, égouttez-le et réservez-le au chaud. Faites cuire les roulés de sole à la vapeur 5 mn. Détaillez des lamelles de poivrons rouge et jaune. Disposez-les sur un plat. Déposez dessus les filets de sole, le riz et le cerfeuil. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron.
Conseils culinaires
Selon l¹épaisseur de vos filets de sole n¹hésitez pas à prolonger ou à réduire le temps de cuisson à la vapeur. Vous pouvez accompagner cette recette d'un fromage blanc battu, salé, poivré et mélangé d'herbes ciselées.