Les ingrédients
La préparation
Ingrédients :
1 verre de vin blanc
4 échalotes
200 g de beurre
sel, poivre
Préparation :
Pelez les échalotes. Mixez-les pour la réduire en purée.
Dans une casserole, mettez le hachis d'échalotes et le vin blanc à feu doux, jusqu'à quasi-évaporation du vin. (Il doit en rester une petite cuiller.)
Dans un bol, écrasez le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.
Incorporez le mélange de vin et hachis d'échalotes froid petit à petit en battant sans arrêt. Tenez au chaud au bain-marie.