Qu'est-ce qui détermine la couleur de l’olive ?
C’est la période de ramassage qui sera déterminante de la couleur de l’olive : les olives vertes sont cueillies en début de la campagne de ramassage, alors que les olives récoltées plus tardivement passent consécutivement du vert au jaune, puis au violet avant de devenir noires.